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企業(yè)新聞

用自動油炸機炸麻花的方法

發(fā)布時間:2015/02/25 點擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com
如何用自動油炸機炸麻花呢?希望對大家有所幫助。
1.在油炸機炸制麻花的前一天,用三點五公斤面粉加入五百克老肥,用四升溫水調攪均勻,發(fā)酵成為老肥,以備次日使用。
2.用二升水將三點五公斤白糖,一百三是五克堿面和五克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取三點五公斤面粉,用五百五十到六百五十克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?br /> 4.取七百五十克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖三點二五公斤,青紅絲各一百一十克,桂花兩百七十五克,姜片一百七十五克和堿面二十五克,再放入冷水一千七百五十毫升攪勻,用五百克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面一千克。
6.將剩下的干面十六公斤放入和面機內,然后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?br /> 7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條五比三比一匹配,搓成繩狀的麻花捏好咀。
8.將油倒入鍋內,將油炸機打開,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸二十分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
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