油炸機生產—叉燒肉
發(fā)布時間：2013/02/14 點擊量：
一、產品配方
1. 熬汁用料 白砂糖3kg，CMC10g，曲酒300ml，醬油2.5L, 味精200g，水10kg，明膠180g煮沸備用。
2. 腌制劑 葡萄糖200g，分離蛋白100g，焦磷酸鈉100g，NANO2 12g，三聚磷酸鈉250g，山梨酸鉀50g，精鹽1.6kg，異維生素C鈉90g，味精150g。
3. 調味汁配比 八角50g，丁香5g，良姜15g，蓽拔15g，花椒50g，白芷10g，肉豆蔻10g，鮮姜50g。
二、工藝流程
選料 腌制 汽蒸 油炸 蘸汁 包裝 速冷 高溫殺菌 冷藏
三、工藝要點
1. 選料 將解凍的豬肉去肥，筋腱，切塊大小為5cm*4cm*3cm
2. 腌制 用冷卻后的調料汁溶解腌制劑，采用間歇式滾揉，停10分鐘，開10分鐘，1小時后汁液被完全吸入肉塊。最后停機靜腌至腌透為止。
3. 汽蒸 腌好的肉塊平放于帶網眼不銹鋼篦子上，注意不用過度擠壓，每一層肉塊擺放要利于熱氣循環(huán)。120℃飽和蒸汽循環(huán)加熱25分鐘。將肉塊加熱至全熟。
4. 油炸 170℃左右色拉油用油炸機油炸至肉塊呈棕紅色為佳。
5. 蘸汁，包裝 以肉塊被裹滿料汁為宜。200g裝，4—5塊，250g裝，5—6塊。質量誤差為3%。
更多產品請看公司網站：www.xudongjixie.com
1. 熬汁用料 白砂糖3kg，CMC10g，曲酒300ml，醬油2.5L, 味精200g，水10kg，明膠180g煮沸備用。
2. 腌制劑 葡萄糖200g，分離蛋白100g，焦磷酸鈉100g，NANO2 12g，三聚磷酸鈉250g，山梨酸鉀50g，精鹽1.6kg，異維生素C鈉90g，味精150g。
3. 調味汁配比 八角50g，丁香5g，良姜15g，蓽拔15g，花椒50g，白芷10g，肉豆蔻10g，鮮姜50g。
二、工藝流程
選料 腌制 汽蒸 油炸 蘸汁 包裝 速冷 高溫殺菌 冷藏
三、工藝要點
1. 選料 將解凍的豬肉去肥，筋腱，切塊大小為5cm*4cm*3cm
2. 腌制 用冷卻后的調料汁溶解腌制劑，采用間歇式滾揉，停10分鐘，開10分鐘，1小時后汁液被完全吸入肉塊。最后停機靜腌至腌透為止。
3. 汽蒸 腌好的肉塊平放于帶網眼不銹鋼篦子上，注意不用過度擠壓，每一層肉塊擺放要利于熱氣循環(huán)。120℃飽和蒸汽循環(huán)加熱25分鐘。將肉塊加熱至全熟。
4. 油炸 170℃左右色拉油用油炸機油炸至肉塊呈棕紅色為佳。
5. 蘸汁，包裝 以肉塊被裹滿料汁為宜。200g裝，4—5塊，250g裝，5—6塊。質量誤差為3%。
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