油炸胡蘿卜片制作工藝

油炸胡蘿卜片
　　
　　原料處理→加熱→冷凍干燥→油炸
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　　(1)原料處理：新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的胡蘿卜，洗凈切成圓形、半月形或扇形，切成厚度為3~5mm或0.5~1mm，前者類似餅干，后者如油炸馬鈴薯片。
　　
　　(2)加熱：將胡蘿卜放入沸水中加熱，同時(shí)加入1％~2.5％食鹽、檸檬酸、糖、味精、香辛料等調(diào)味晶，加熱時(shí)間5~10min，加熱方式有水煮、蒸汽蒸、微波加熱等。
　　
　　(3)冷凍干燥：將加熱后的胡蘿卜片送到-10~-30℃冷凍室冷凍，然后在低壓下冷凍干燥4h左右，得到水分含量5％~10％的干制品。
　　
　　(4)油炸：將干的胡蘿卜片放入油炸機(jī)，溫度在150℃以上的油中，油炸1~2s，即得薄、松脆的油炸胡蘿卜片。
　　
　　原料：胡蘿卜
　　
　　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：NY5084—2002胡蘿卜
　　
　　關(guān)鍵設(shè)備：果蔬加工機(jī)械
　　
　　清洗機(jī)、切片機(jī)、熱燙機(jī)、冷凍干燥機(jī)、油炸機(jī)