油炸機(jī)炸公魚簡介

油炸機(jī)炸公魚油溫一般控制在160～180℃左右當(dāng)油溫達(dá)到后即可投料，油溫低魚不能迅速漂起催不開魚發(fā)粘粘在一起影響質(zhì)量。油溫過高，魚容易糊而且不能炸透。因此，油溫控制也是保證魚質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。由于魚表面粘的面粉會脫落一部分到油鍋內(nèi)，產(chǎn)生糊底，使炸出的魚顏色加深和有糊味，故要不斷重新?lián)Q油。油換掉后要及時(shí)將鍋內(nèi)油渣清理干凈，再重新加油，用過的油作其它使用。油炸機(jī)公魚拌面下鍋后，前后篩動(dòng)下鍋，保持魚體直，迅速漂起，在油鍋表面，等大油花逐漸變成小油花1～2分鐘左右，用笊籬打撈，用手掐魚的尾部，似硬非硬，有彈性，即可出鍋。打撈在不銹鋼網(wǎng)上，將油控凈，倒到工作臺上，攤平，慢慢冷卻，至魚體達(dá)正常溫度，方可分選。等魚冷卻后，在工作臺逐條分選，油炸機(jī)剔除彎曲變型、斷裂、掉頭、掉尾、糊底、魚渣等不符合要求的魚，然后把合格魚裝箱。