風(fēng)靡歐美 氣調(diào)保鮮包裝機在我國崛起

食品從真空包裝發(fā)展到氣調(diào)包裝，是食品從保質(zhì)到保鮮的升級過程，保鮮是保證食品的原汁原味原色，是在保質(zhì)基礎(chǔ)上邁進了一大步，食品保鮮是目前市場的需要，也是人民生活水平提高的表現(xiàn)。
食品保鮮的方法很多，氣調(diào)包裝是先進的方法之一，所謂氣調(diào)，即置食品在一定比例理想混合氣體中，延長生活生化的變質(zhì)。目前歐美市場各大超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、內(nèi)食制品在冷鏈流通條件下，已遍布貨架，在西方國家高經(jīng)濟、快節(jié)奏、嚴要求的條件下，氣調(diào)包裝就愈發(fā)顯得重要，這不僅是食品工程新課題，也是歷史發(fā)展的必然規(guī)律。
　　
　　特色食品的市場窘境
　　
　　所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。
　　
　　目前國內(nèi)市場上各類包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。這樣，使很多具有獨特風(fēng)味的食品，變得口味相似，失去了原有的特色，也嚴重打擊了消費者的消費信心，誤導(dǎo)了消費者對特色食品的認識。
　　
　　因為保鮮期的問題，使很多真正的特色食品行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小，從而喪失了龐大的消費群。
　　
　　新興的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上，大大擴展了生產(chǎn)廠家的市場半徑，同時也使消費者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品。特別是對熟食生產(chǎn)廠家，無疑是一個利好的消息。
　　
　　氣調(diào)包裝技術(shù)的發(fā)展史
　　
　　早在12世紀初期，從新西蘭用船將新鮮的牛肉運到英國時，就通過增加車廂或庫房里CO?和降低O?來運輸或貯藏鮮肉。
　　
　　1930年，美國研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)，放在密封冷藏庫里的蘋果和梨的呼吸活動降低了庫房內(nèi)O?的含量，增加CO?含量，水果呼吸速度明顯降低，使保鮮期達到6個月，冷藏保鮮期延長了1倍，1950年這種利用呼吸自身氣調(diào)的貯藏方式在美國各地得到很大發(fā)展。
　　
　　1970年，丹麥Irma零售連鎖鏈在哥本哈根配送中心集中生產(chǎn)店鮮肉氣調(diào)包裝首次成功地供應(yīng)整個丹麥。
　　
　　1976年，與丹麥先進的肉類產(chǎn)品制造商合作，MULTIVAC和WITT-GASETECHNIK用混合氣體取得第一個包裝的新鮮肉類。
　　
　　1980年英國真空包裝和氣調(diào)包裝約占歐洲包裝食品市場一半，約有38%以上的新鮮紅肉采用氣調(diào)包裝，到1982年銷售總額增加了300%。
　　
　　21世紀以來，美國和加拿大約80%的牛肉銷售由肉類包裝生產(chǎn)商以分割肉真空包裝形式供應(yīng)給零售商、旅館、餐館和機關(guān)食堂。在英國目前所有的食品零售連鎖鏈都銷售氣調(diào)包裝的食品。在法國，占新鮮食品市場很大部分的棍子面包氣調(diào)包裝特別成功。在德國氣調(diào)包裝開始應(yīng)用于方便面，比薩和鮮切蔬菜。在意大利約有10%都腌肉和72%餡餅應(yīng)用氣調(diào)包裝。
　　　　
　　氣調(diào)包裝是未來包裝發(fā)展的必然趨勢
　　
　　氣調(diào)包裝機在進入中國市場之初，也經(jīng)歷過一個比較困難的推廣期。這主要是由我們的飲食習(xí)慣與歐美人士不同造成的。因為歐美人群喜歡去超市買那種包裝好的現(xiàn)成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。在中國食品機械設(shè)備網(wǎng)看來，氣調(diào)包裝是一種必然的發(fā)展趨勢，以德國為例，20年前，德國人也和中國人一樣，喜歡到肉鋪里去買肉，也沒有氣調(diào)包裝，但是現(xiàn)在再去德國或者荷蘭的超市冷鮮柜臺看看吧，不管是肉類，熟食，奶酪還是蔬菜， 很多產(chǎn)品都采用氣調(diào)包裝。在中國也是一樣的，隨著社會的發(fā)展，越來越多的年輕人會到超市買各種包裝好的食品，而采用氣調(diào)包裝的食品最能保質(zhì)保鮮。