我國冷凍魚糜產業(yè)市場調查和發(fā)展趨勢
發(fā)布時間：2013/04/21 點擊量：
魚糜制品是日本的傳統(tǒng)食品，深受日本消費者的青睞，其生產量很大，分布廣泛，是日本水產品加工中十分重要的產品。我國近年來在浙江、福建等沿海地區(qū)也開生產冷凍魚糜，但由于海洋經(jīng)濟魚類資源降低，加工手段落后，高檔魚糜制品很少。隨著我國淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚的產量迅速增加，一部分已經(jīng)加工成冷凍魚糜。
中國冷凍魚糜從企業(yè)化規(guī)模化生產以來，已經(jīng)發(fā)展了20年。到目前為止，基本到了一個拋物線的頂端。快速發(fā)展和投資冷凍魚糜企業(yè)的高潮已經(jīng)過去，因為原料、成本、勞動用工、環(huán)保等原因，使得中國不再可能有新的冷凍魚糜企業(yè)投資。
冷凍魚糜產業(yè)現(xiàn)狀概述
資源減少，人工昂貴，原料漲價，中國魚糜生產行業(yè)困難重重
在中國，沿海資源及漁工的大幅度減少使得大批漁船被迫停港，一旦出海，高昂的捕撈成本與捕撈收益往往不成比例，發(fā)生虧損。目前國家對漁船進行油價補貼的政策，加上捕撈產量明顯降低，使得很多近海生產作業(yè)的漁船采取季節(jié)性捕撈的生產方式。
高昂的漁工工資也是使得很多漁船不得不采取季節(jié)性生產的方式因素之一。5年前漁工月工資大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
中國冷凍魚糜的生產旺季基本集中在9-11月份之間。淡水魚糜的生產期在8月份到次年的3月份左右。這個期間，一般比較大規(guī)模的魚糜生產企業(yè)，每個月的生產量都超過1000噸。例如，從浙江省魚糜企業(yè)的情況看，年產量目前都維持在3000噸到8000噸之間。2011年的產量比較2010年，大約減少了30%。
而維持高產量的企業(yè)，只有浙江寧波地區(qū)的帶魚魚糜生產企業(yè)，幾家大型企業(yè)年產量都維持在7000噸到1萬噸之間，減少幅度不是很大。這是由于國內小帶魚資源比較豐富，而且?guī)~魚糜生產速度比較快，24小時連續(xù)生產可以達到70噸以上的成品，而小雜魚的魚糜生產量，同樣時間只有40噸左右的產量。
勞動力減少是目前困擾魚糜生產企業(yè)的一個重大問題。以浙江省臺州市為例，2010年，該地區(qū)大型企業(yè)的殺魚加工人員一家工廠大概有300個人，到了2012年，基本上維持在100-150人，有的企業(yè)只有幾十個殺魚工。在2010年，企業(yè)在生產高峰期每天可以生產60噸左右的魚糜，而在2011年，由于人工不足，魚糜日生產量很難達到40噸以上。
原料現(xiàn)狀：成本上升，季節(jié)性生產成主流
過去的中國沿海，生產冷凍魚糜一般采用比較單一的或者品質、鮮度比較好的原料來生產;而現(xiàn)在，混雜的魚糜原料魚，一筐中起碼有十幾個原料魚品種，而且鮮度、規(guī)格都與之前有很大的下降。說明原料的結構發(fā)生了重大變化。好品質的原料過去因捕撈量過大而出現(xiàn)了衰減，同時原來供應生產糜的原料魚，目前很大一部分作為餐桌上的食品，也就是說，收購價格已經(jīng)超過了生產魚糜原料成本的限度。
2003年江蘇南通龍生水產制品有限公司因為當?shù)匦↑S花魚原料衰減而不得不停產關閉，這是中國第一家因原料缺乏而關閉停產的大型生產企業(yè)。由于原料問題導致了一些中小企業(yè)采取季節(jié)性生產的方式，這種季節(jié)性生產的企業(yè)在浙江和福建、廣東、廣西都有。
勞工現(xiàn)狀：用工量減少30%，產量大受影響
由于中國的原料是混合原料而且規(guī)格不統(tǒng)一，所以一直以來，魚糜企業(yè)都是采用人工剖殺的方式處理魚頭和內臟，一個年產5000噸魚糜的企業(yè)，殺魚工最少要用到250個以上才能滿足生產需要。而目前，在企業(yè)中殺魚工人數(shù)減少了起碼30%以上甚至更多，使得魚糜企業(yè)在高峰生產期的日總產量一般也減少了20%以上，有的企業(yè)年產量因此而下降50%。
政策現(xiàn)狀：環(huán)保要求嚴厲，會淘汰部分魚糜企業(yè)
最近幾年，政府大力提高環(huán)保要求，魚糜企業(yè)由于是高耗能高污染的資源性行業(yè)，而成為重點整治對象。至少在浙江省已經(jīng)推行了環(huán)保達標和銀行信貸掛鉤的方式，一旦企業(yè)環(huán)保不達標，立即就會成為銀行的黑名單，將不受到信貸支持。在當?shù)?，政府也已?jīng)不再批準新的魚糜企業(yè)投資。
品質狀況：品質逐年降低，淡水魚糜快速發(fā)展
2000年后，白姑魚，紅娘魚、蛇鯔魚、銅盆魚等高等級原料開始減少。魚糜企業(yè)為了滿足國內市場日益增長的采購需求，開始收購以前不使用的竹莢魚等紅肉類原料魚來摻雜生產魚糜，或者在高等級的魚糜原料中摻入一定比例的低劣原料魚來降低產品成本。因此，中國冷凍魚糜的品質因為原料結構的原因在逐年降低。
海水魚糜品質在逐年降低，使得淡水魚糜突然受到一些企業(yè)的歡迎，而且在近幾年快速發(fā)展。
冷凍魚糜產業(yè)發(fā)展趨勢分析
鑒于以上現(xiàn)狀，中國冷凍魚糜產業(yè)在今后一個階段內將呈現(xiàn)出新的趨勢，主要包括幾個方面：
1.由于受到冷凍調理食品企業(yè)不斷擴張，中國冷凍魚糜的需求量會進一步增加。
2.海水魚糜生產企業(yè)由于受到原料和政府環(huán)保要求的提高，不可能再快速發(fā)展增加。海水魚糜生產量在短期幾年內將在20萬噸上下波動，不會有更大的增加。
3.冷凍魚糜的生產成本將進一步上升;銷售價格會繼續(xù)有較大幅度的波動（總的趨勢將是上升）。
4.淡水魚糜將是中國今后冷凍魚糜發(fā)展的一個重要方向。在解決淡水魚副產品增值問題后，淡水魚糜的生產量會快速擴大。
5.從東南亞進口的魚糜在未來會有一定量的增加。
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中國冷凍魚糜從企業(yè)化規(guī)模化生產以來，已經(jīng)發(fā)展了20年。到目前為止，基本到了一個拋物線的頂端。快速發(fā)展和投資冷凍魚糜企業(yè)的高潮已經(jīng)過去，因為原料、成本、勞動用工、環(huán)保等原因，使得中國不再可能有新的冷凍魚糜企業(yè)投資。
冷凍魚糜產業(yè)現(xiàn)狀概述
資源減少，人工昂貴，原料漲價，中國魚糜生產行業(yè)困難重重
在中國，沿海資源及漁工的大幅度減少使得大批漁船被迫停港，一旦出海，高昂的捕撈成本與捕撈收益往往不成比例，發(fā)生虧損。目前國家對漁船進行油價補貼的政策，加上捕撈產量明顯降低，使得很多近海生產作業(yè)的漁船采取季節(jié)性捕撈的生產方式。
高昂的漁工工資也是使得很多漁船不得不采取季節(jié)性生產的方式因素之一。5年前漁工月工資大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
中國冷凍魚糜的生產旺季基本集中在9-11月份之間。淡水魚糜的生產期在8月份到次年的3月份左右。這個期間，一般比較大規(guī)模的魚糜生產企業(yè)，每個月的生產量都超過1000噸。例如，從浙江省魚糜企業(yè)的情況看，年產量目前都維持在3000噸到8000噸之間。2011年的產量比較2010年，大約減少了30%。
而維持高產量的企業(yè)，只有浙江寧波地區(qū)的帶魚魚糜生產企業(yè)，幾家大型企業(yè)年產量都維持在7000噸到1萬噸之間，減少幅度不是很大。這是由于國內小帶魚資源比較豐富，而且?guī)~魚糜生產速度比較快，24小時連續(xù)生產可以達到70噸以上的成品，而小雜魚的魚糜生產量，同樣時間只有40噸左右的產量。
勞動力減少是目前困擾魚糜生產企業(yè)的一個重大問題。以浙江省臺州市為例，2010年，該地區(qū)大型企業(yè)的殺魚加工人員一家工廠大概有300個人，到了2012年，基本上維持在100-150人，有的企業(yè)只有幾十個殺魚工。在2010年，企業(yè)在生產高峰期每天可以生產60噸左右的魚糜，而在2011年，由于人工不足，魚糜日生產量很難達到40噸以上。
原料現(xiàn)狀：成本上升，季節(jié)性生產成主流
過去的中國沿海，生產冷凍魚糜一般采用比較單一的或者品質、鮮度比較好的原料來生產;而現(xiàn)在，混雜的魚糜原料魚，一筐中起碼有十幾個原料魚品種，而且鮮度、規(guī)格都與之前有很大的下降。說明原料的結構發(fā)生了重大變化。好品質的原料過去因捕撈量過大而出現(xiàn)了衰減，同時原來供應生產糜的原料魚，目前很大一部分作為餐桌上的食品，也就是說，收購價格已經(jīng)超過了生產魚糜原料成本的限度。
2003年江蘇南通龍生水產制品有限公司因為當?shù)匦↑S花魚原料衰減而不得不停產關閉，這是中國第一家因原料缺乏而關閉停產的大型生產企業(yè)。由于原料問題導致了一些中小企業(yè)采取季節(jié)性生產的方式，這種季節(jié)性生產的企業(yè)在浙江和福建、廣東、廣西都有。
勞工現(xiàn)狀：用工量減少30%，產量大受影響
由于中國的原料是混合原料而且規(guī)格不統(tǒng)一，所以一直以來，魚糜企業(yè)都是采用人工剖殺的方式處理魚頭和內臟，一個年產5000噸魚糜的企業(yè)，殺魚工最少要用到250個以上才能滿足生產需要。而目前，在企業(yè)中殺魚工人數(shù)減少了起碼30%以上甚至更多，使得魚糜企業(yè)在高峰生產期的日總產量一般也減少了20%以上，有的企業(yè)年產量因此而下降50%。
政策現(xiàn)狀：環(huán)保要求嚴厲，會淘汰部分魚糜企業(yè)
最近幾年，政府大力提高環(huán)保要求，魚糜企業(yè)由于是高耗能高污染的資源性行業(yè)，而成為重點整治對象。至少在浙江省已經(jīng)推行了環(huán)保達標和銀行信貸掛鉤的方式，一旦企業(yè)環(huán)保不達標，立即就會成為銀行的黑名單，將不受到信貸支持。在當?shù)?，政府也已?jīng)不再批準新的魚糜企業(yè)投資。
品質狀況：品質逐年降低，淡水魚糜快速發(fā)展
2000年后，白姑魚，紅娘魚、蛇鯔魚、銅盆魚等高等級原料開始減少。魚糜企業(yè)為了滿足國內市場日益增長的采購需求，開始收購以前不使用的竹莢魚等紅肉類原料魚來摻雜生產魚糜，或者在高等級的魚糜原料中摻入一定比例的低劣原料魚來降低產品成本。因此，中國冷凍魚糜的品質因為原料結構的原因在逐年降低。
海水魚糜品質在逐年降低，使得淡水魚糜突然受到一些企業(yè)的歡迎，而且在近幾年快速發(fā)展。
冷凍魚糜產業(yè)發(fā)展趨勢分析
鑒于以上現(xiàn)狀，中國冷凍魚糜產業(yè)在今后一個階段內將呈現(xiàn)出新的趨勢，主要包括幾個方面：
1.由于受到冷凍調理食品企業(yè)不斷擴張，中國冷凍魚糜的需求量會進一步增加。
2.海水魚糜生產企業(yè)由于受到原料和政府環(huán)保要求的提高，不可能再快速發(fā)展增加。海水魚糜生產量在短期幾年內將在20萬噸上下波動，不會有更大的增加。
3.冷凍魚糜的生產成本將進一步上升;銷售價格會繼續(xù)有較大幅度的波動（總的趨勢將是上升）。
4.淡水魚糜將是中國今后冷凍魚糜發(fā)展的一個重要方向。在解決淡水魚副產品增值問題后，淡水魚糜的生產量會快速擴大。
5.從東南亞進口的魚糜在未來會有一定量的增加。
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