白酒機械化釀造將成業(yè)內(nèi)主流

隨著勞動力成本的不斷攀升、土地資源日益緊張、能源消耗形勢愈來愈嚴(yán)重，生產(chǎn)環(huán)境、食品安全要求更加嚴(yán)格等原因，傳統(tǒng)白酒改變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫，提升白酒生產(chǎn)機械化的水平已經(jīng)成為行業(yè)未來研究工作的重點，從而促進(jìn)釀酒裝備與技術(shù)的快速發(fā)展，以適應(yīng)新形勢下中國白酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴張。
　　
　　稻花香開始機械化釀酒
　　
　　自枝江酒業(yè)三年投資1億元引入自動化釀造設(shè)備后，湖北省又一白酒企業(yè)打破過去古法釀酒的傳統(tǒng)，開始啟用機械化、自動化的釀酒設(shè)備。記者昨悉，稻花香酒業(yè)公司已舉行萬噸機械化釀酒車間竣工投產(chǎn)儀式。
　　
　　據(jù)了解，稻花香機械化釀酒車間項目總投資1.5億元，歷時一年半建成投產(chǎn)。該車間生產(chǎn)線采用機電一體化技術(shù)操作，主要由泡糧桶、攤涼機、高溫堆積箱等設(shè)備構(gòu)成，可將傳統(tǒng)的人工浸梁、混合、糖化、蒸酒、入窖等生產(chǎn)工序用機械化代替，最大限度提高生產(chǎn)效率。
　　
　　記者了解到，目前全省絕大部分白酒企業(yè)采用的是傳統(tǒng)人工釀酒法，只有勁牌公司、稻花香酒業(yè)等采用機械化釀酒設(shè)備。
　　
　　國家力推白酒釀造機械化
　　
　　隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化程度低、工作環(huán)境差、勞動強度大、招工難等傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的弊病越來越突出。國家力主傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化應(yīng)用工業(yè)裝備改造傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)設(shè)備。重點改造主要集中在解決釀造生產(chǎn)過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產(chǎn)工藝中的手工作業(yè)難題。
　　
　　工業(yè)及自動化設(shè)備的運用，將降低勞動強度，提高生產(chǎn)效率，提升釀造出酒率及優(yōu)級品率。釀酒機械化已成為白酒產(chǎn)業(yè)面臨的首要問題之一，如何實現(xiàn)白酒品質(zhì)的進(jìn)一步提升，確立釀造關(guān)鍵微生物群系，并在機械化進(jìn)程中高效地應(yīng)用，已成為當(dāng)前白酒品質(zhì)提升面臨的首要問題。
　　
　　白酒傳統(tǒng)工藝工業(yè)化是全行業(yè)面臨的技術(shù)進(jìn)步最重要的課題之一，中國白酒協(xié)會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內(nèi)容便是傳統(tǒng)白酒機械化生產(chǎn)的試驗和推廣。今年又剛剛啟動中國白酒3C計劃，助力中國白酒158計劃，加快研究傳統(tǒng)白酒機械化、智能化技術(shù)改造，推進(jìn)中國白酒工業(yè)化進(jìn)步。
　　
　　白酒機械化釀造歷程
　　
　　傳統(tǒng)白酒釀造方式勞動強度大，生產(chǎn)效率比較低，并且衛(wèi)生條件與食品生產(chǎn)的環(huán)境要求差距較大。上世紀(jì)50年代，人們開始探索白酒的機械化生產(chǎn)，使白酒的釀造在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了機械應(yīng)用，如：機磨代替牲畜拉磨，用鼓風(fēng)機代替了揚锨，錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創(chuàng)新和改進(jìn)被普遍地應(yīng)用和推廣，標(biāo)志著手工作坊向工廠化釀酒生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的完成。
　　
　　20世紀(jì)60-70年代，白酒生產(chǎn)技術(shù)在釀酒機械化方面進(jìn)行了大量試驗和探索，如設(shè)計和推廣應(yīng)用了大曲塊成型機、麩曲白酒機械化作業(yè)線、通風(fēng)晾茬機、行車實現(xiàn)對酒醅的出入池輸送、轉(zhuǎn)盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機等機械設(shè)施，為后來白酒的機械化奠定了基礎(chǔ)。但是，因當(dāng)時設(shè)備加工技術(shù)的局限，許多白酒機械設(shè)備并不能達(dá)到工藝條件的要求，這樣一次白酒機械化生產(chǎn)的"革命"很快以失敗告終。雖然部分經(jīng)過改進(jìn)的機械化設(shè)備和釀造工序得以保留，但是并不能實現(xiàn)連貫、協(xié)調(diào)的機械化生產(chǎn)。
　　
　　20世紀(jì)80年代是白酒機械化生產(chǎn)的一個新階段，以行車為主的多聯(lián)甑蒸餾、活動鏈板通風(fēng)式晾渣機等機械化裝置在各酒廠推廣應(yīng)用。但是，90年代后，一些裝置被放棄，其最大問題是難以模擬人工操作的技法，達(dá)到蒸煮、出入池、蒸餾等參數(shù)的要求，出酒率低且影響原酒質(zhì)量。至今，多數(shù)白酒廠仍采用白酒傳統(tǒng)人工操作的大部分工藝，只是一些機械化較為成熟的設(shè)備和裝置得以保留，如行車、抓斗、機械通風(fēng)涼床等。
　　
　　目前，機械化生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，這對中國傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn)；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產(chǎn)，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴(yán)重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點的基礎(chǔ)上，正確掌握和運用現(xiàn)代化手段，不斷改進(jìn)操作，使機械化設(shè)備更好地服務(wù)于工藝，最大限度地發(fā)揮機械化效能。
　　
　　總結(jié)：釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業(yè)提升國際競爭力、實現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇。我國傳統(tǒng)白酒必須融入現(xiàn)代科技才是其發(fā)展的必由之路，近年來白酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步正處在前所未有的發(fā)展階段。我們相信，未來白酒業(yè)機械化釀造將成主流。